炭焙铁观音温度控制

请问铁观音老茶怎样烘焙才更香

1、铁观音老茶有两种烘焙方法，电焙，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。

2、揉捻成形：揉捻是茶叶成形的关键步骤，可以使茶叶内部的物质充分释放，提高茶叶的香气。揉捻时要掌握好力度和速度，力度过大会使茶叶破碎，速度过快则茶叶不易成形。揉捻过程中要适时散热，避免茶叶发热过度。

3、焙茶 精制乌龙茶土炉烘焙的目的，是通过炭火的低温慢焙， 使茶叶蒸发叶中多余水分，达到适宜干燥程度，同时固定和发展香气，增进茶汤色味。焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。

4、烘培只是制作铁观音茶的一个关键步骤之一，一个好的茶叶成型，需要经过采青、晒青、摇青、炒青、包揉、烘培等步骤，另外还有其他一些关键因素，比如，气候、地势、湿度等。

5、中焙火：中火茶为半生茶或半熟茶，中火焙制，甘鲜绵长。高焙火：重火茶为熟茶，高火焙制，茶香韵显。铁观音焙火工艺介绍目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等， 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。

茶叶常温保存好还是放冰箱

在冬天，绿茶、清香型乌龙茶、黄茶需要放置在冰箱冷藏保存，温度要求为5℃左右，而白茶、黑茶、红茶则不需要放置在冰箱保存，此类茶叶需用铝箔袋或茶叶罐装好密封后，放置在茶几或书柜上常温保存。

建议放冰箱冷藏，如果是短时间保存，随时都要取出来喝，放在冰箱的冷藏室，将冷藏温度调到5摄氏度以下即可。

新茶需要先放入常温中保存一段时间，然后放入冷冻室中冷冻起来，这样保存效果才好。有的茶叶是经过高温炒制，如果直接放入冰箱中保存，无法除掉茶的火气。

冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

茶叶放在冰箱中比放在常温中要很多。一般情况下，茶叶只要密封良好就可以放在干燥及的阴凉的地方即可，如果想要保存较长的时间，则宜密封后，放入冰箱中，这样保存的时间可以更久，不过放在冰箱中对茶叶的密封要求比较高。

红茶是不用放冰箱的，如果是铁观音的话，要放速冻里面才行的，建议不要跟有异味的东西放一起。一般是不矛盾，不是所有的茶都可以做成陈茶，而且这些陈茶不是新茶买来放那就会变成陈茶，而是需要后来加工才会变成陈茶的。

铁观音茶叶保存用冷藏还是冷冻

1、铁观音需放置在冰箱冷藏保存，铁观音属于半发酵茶，其茶性相对稳定，保存时放置在冰箱冷藏即可，将铁观音用铝箔袋抽真空密封，然后装入铁罐子内，放置在冰箱冷藏保存，保存时需要注意干燥、防潮、防异味。

2、如果需要存放时间比较久，建议放冷冻室；如果存放时间很短，可放在冷藏室。放冷冻室时，茶叶比放冷藏室保鲜效果更好，因温度较低，铁观音被氧化的速度也较慢，保鲜效果也会更好。

3、铁观音茶叶保存用冷藏，铁观音属于半发酵的茶叶，对于半发酵中的清香铁观音可密封包装，然后放置于冰箱冷藏存放，温度保持在5℃左右即可，而对于炭焙铁观音以及陈香铁观音，可选择常温、避光、密封的方式保存。

4、铁观音需要冷藏存放，铁观音属于半发酵茶，茶叶受氧气以及环境影响较大，适宜在冰箱保存，存放时将铁观音茶装入铝袋并抽掉真空，将袋口密封，然后放入铁罐内，盖好盖子，最后放置在冰箱冷藏室0~5℃存放。

5、冷藏室就行了。储存方式：抽气充氮贮藏法 是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。

6、铁观音不能放置在零下18度冷藏或冷冻，铁观音属于半发酵茶，茶叶经过发酵、干燥等工序，茶内物质稳定，而过低的温度会压制茶叶的香气与内含物，因此不适宜放置零下的温度存放，其次对于发酵程度完全的铁观音，存放时常温保存即可。