红炒制龙井十大手法

龙井茶制作的十大手法和四绝品质

龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

大佛龙井的炒制过程中，运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。

西湖龙井的制作工艺：采摘：在谷雨后的20-25天内，挑选龙井村和虎跑的一二级茶芽，采摘后放在竹篮中，经过晾干、挥发等工序。揉捻：将茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶香和茶汁，使茶叶质地更加柔软，排出多余水分。

龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

龙井茶制作工艺的十大手法和四大品质

1、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

2、抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法龙井茶的品质特征 高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。

3、西湖龙井的制作工艺：采摘：在谷雨后的20-25天内，挑选龙井村和虎跑的一二级茶芽，采摘后放在竹篮中，经过晾干、挥发等工序。揉捻：将茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶香和茶汁，使茶叶质地更加柔软，排出多余水分。

4、摘嫩：每年春季，需在清明节左右采摘嫩叶，以保证龙井茶的鲜爽口感。火候：炒制龙井茶需要掌握火候，火力要适中、均匀、稳定，不可过旺或过弱，短时间内大火快炒，使茶叶保持色泽的同时不过度氧化。

龙井茶叶是怎么炒的?

龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

西湖龙井茶的炒制也是一绝，鲜叶摊放，火力锅温都是重要的环节，其炒制技艺可归纳为“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。

龙井茶炒制的方法

1、抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。龙井茶工艺中的核心手法龙井茶的炒制，需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点，穿插进行，灵活组合使用，以最终形成成品茶的品质风格：一抖：它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

2、先用抖、拓，使茶叶散发水分，待茶叶发软时加用搭。

3、我家是茶农，或许你可以试下我的方法，一，用铁锅烧热，把茶叶放在里面，少量。加热，等茶叶软的时候。把茶叶倒在筛子里面，用手搓。

4、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

5、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。

6、西湖龙井茶的炒制也是一绝，鲜叶摊放，火力锅温都是重要的环节，其炒制技艺可归纳为“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。