西湖龙井手工炒制

手工龙井茶炒制技术?

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。龙井茶工艺中的核心手法龙井茶的炒制，需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点，穿插进行，灵活组合使用，以最终形成成品茶的品质风格：一抖：它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

抖锅：炒制龙井茶时需要不停地抖锅，以避免茶叶烧焦，同时也能使茶叶炒得均匀。滚刀：炒制龙井茶的过程中可以使用滚刀，迅速地滚动刀子，将茶叶翻动均匀。

揉捻：将炒制好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时按照一定的顺序和手法进行揉捻，目的是将茶叶的形状整齐均匀，使茶汁更加易于释放。

西湖龙井炒制十大手法图解

1、抖锅：炒制龙井茶时需要不停地抖锅，以避免茶叶烧焦，同时也能使茶叶炒得均匀。滚刀：炒制龙井茶的过程中可以使用滚刀，迅速地滚动刀子，将茶叶翻动均匀。

2、比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。

3、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。

龙井茶的工艺特征

1、成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。

2、总之，龙井茶的制作工艺独特而复杂，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制和筛分等多个环节。这些工艺的共同作用，使得龙井茶具有扁平、光滑、绿润、香气浓郁的特点，成为中国绿茶的代表之一。

3、抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法龙井茶的品质特征 高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。

4、一般采用真空包装或罐装，以保持茶叶的新鲜度和口感。总之，三峡龙井茶的制作工艺讲究精细，每一个环节都要严谨操作，才能保证茶叶的品质。三峡龙井茶以其独特的风味和优良的品质，受到了消费者的喜爱。

5、汤色清澈明亮，口感清爽，有明显的豆香或栗香。总之，乌龙茶和龙井茶的制作工艺各有千秋，它们的区别不仅体现在发酵程度上，还体现在采摘标准、制作步骤和成品特点上。这些差异反映了中国茶文化的多样性和地域特色。

6、龙井茶颇受人们的喜爱，龙井属于绿茶扁炒青的一种，形状特点扁平光滑，龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，大体概括起来主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。

西湖龙井加工工艺步骤

1、揉捻：每隔一段时间，采用传统的揉捻手法，让茶叶更好地露出汁液。通过反复揉捻和抖打，使茶叶形状整齐，内质不均，让茶汁更好地吸附茶叶表面，释放出龙井茶独有的香气。

2、西湖龙井的制作工艺：采摘：在谷雨后的20-25天内，挑选龙井村和虎跑的一二级茶芽，采摘后放在竹篮中，经过晾干、挥发等工序。揉捻：将茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶香和茶汁，使茶叶质地更加柔软，排出多余水分。

3、西湖龙井茶加工的基本工艺：鲜叶验收、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。目前西湖龙井茶的加工有全程手工加工与先机械后手工组合加工之分。

4、晒青：采摘后，将鲜茶叶放在浅盘或竹篮中，晒青时间为3-4小时，待叶片变软、颜色发黄，叶质变得细嫩有韧性时即可出锅冷却。