龙井茶为啥是扁的

龙井茶为什是扁的,制作过程中为什么不制作成别的形状,为什么要压扁呢...

1、龙井茶筛子的形状是长方形的，并且相对较扁平，这就使得揉捻出来的茶叶变得更加扁平而不是圆形。 传统习惯：龙井茶的制作历史悠久，其形状扁平以及外观色泽黄绿都具有一定的传统风格，成为了品味龙井茶的特定文化。

2、龙井茶之扁形的加工制作技艺。特种绿茶中，扁片形茶是指摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制品茶叶受到在制品茶叶受到垂直力的压迫，芽叶折叠成扁片形的茶。

3、其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。

4、通过不断变化手法，让茶叶变得松软，控制鲜叶的湿度，使茶叶扁平挺直，表面光滑，完好地保留香气等，最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质。

龙井茶之扁形的加工制作技艺

1、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

2、六抓：使手中的茶叶里外交互，并进一步整理和抓紧、抓直条索。七推：使茶叶光、扁、平、直。八扣：使茶叶条索紧直、均匀。九磨：使茶叶扁平、光滑。十压：使茶叶更加扁平、光滑、紧结。

3、干茶分筛，用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。挺长头，把筛出的长头（大一点的茶叶）再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。

4、制茶工艺：制作过程中，龙井茶需要经过揉捻和烘干等多个环节。其中，在揉捻环节，制作员需要将茶叶放入一个特定形状的筛子内，再用手紧紧握住筛子，反复揉捻茶叶。这个筛子的形状非常关键，能够决定茶叶的扁平度。

5、经筛分的茶叶分别摊放1～2小时，茶叶回潮软绵就可以进行整形工作。复焙：通称辉锅或挺锅，辉锅是炒龙井茶的最后步骤，是决定品质的主要关键。

6、基本步骤：首先从田地里采摘新鲜龙井茶然后暴晒，让茶叶晒干，最后翻炒即可。图例步骤：步骤一：采摘。气温低，茶芽冒出来很谨慎，而采摘基本也要等到芽长到2CM以上。

为什么龙井的茶叶是扁平的,而铁观音的茶叶是团状的?

叶片形态不同：龙井茶是扁平形的，铁观音则是条索状的。气味和味道不同：龙井茶具有清香、鲜爽的口感，味道柔和，后味甘甜；铁观音则带有特殊的岩韵味，茶味香高浓郁，有些品种会带有果香味。

种类不同 龙井属于绿茶；铁观音属于乌龙茶。 加工的方法不同 龙井属于不发酵茶；铁观音属于半发酵茶。 成品的形状、香气、口感不同 龙井茶产于浙江杭州西湖区。

而铁观音则属于乌龙茶类，也是十大名茶之一的代表。乌龙茶处于绿茶和红茶之间，属于半发酵类的茶，铁观音香气醇厚，是天然的饮品。区别二：外形 绿茶类的西湖龙井外形扁平光滑，茶叶形状看起来有些尖削，茶芽要比茶叶长。

口感不同：龙井茶虽然也比较甘醇，但味道还是偏向清新；但铁观音的味道则相对浓厚，细细品味更有回甘，味道也更为醇香。西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。发展不同 龙井茶：北宋时期，龙井茶区已初步形成规模。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点。