信阳毛尖的制作工艺包括

信阳毛尖茶的制作工艺

1、揉捻轻柔：信阳毛尖茶叶的揉捻过程要求轻柔，以保持茶叶的完整性和美观。揉捻时要将茶叶放在手掌中，轻轻揉搓，使茶叶成为细长条状，同时使茶叶内的茶汁附着在茶叶表面，增加茶叶的光泽度。

2、信阳毛尖：采用传统的手工炒制或机械滚揉的方式进行杀青，温度较高，目的是迅速破坏酶活性，防止氧化。碧螺春：杀青时采用较低的温度，通过手工翻炒的方式，使茶叶受热均匀，保持其天然的香气。

3、炒制：信阳毛尖的炒制工艺非常讲究，主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。杀青时要求杀青温度适中，揉捻时要轻揉细卷，干燥时要避免过度干燥，保持茶叶的水分。修剪：信阳毛尖茶叶制作完成后，还需要进行修剪和筛选。

4、信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。

5、杀青：这是制作信阳毛尖茶叶时必须要用到的步骤，信阳毛尖的杀青必须要用两个锅，一个斜置的、一个装锅，两个并联在一起。以便于杀青后直接扫到相联的锅内中进行炒调。

信阳毛尖制作工艺流程

信阳毛尖的制作工艺：摊放 晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的，摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时，还可以散发水分和青气。接下来机器筛选，将鲜叶分为三个等级，即单芽，一芽一叶初展，一芽二叶初展。

信阳毛尖第五步骤：信阳毛尖流程之茶叶回生。回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复，这样在揉捻的过程中不会破碎。

毛尖制作分两类，一类是手工制作，一类是机械制作，具体如下：手工制作 筛分 将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

炒制：信阳毛尖的炒制工艺非常讲究，主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。杀青时要求杀青温度适中，揉捻时要轻揉细卷，干燥时要避免过度干燥，保持茶叶的水分。修剪：信阳毛尖茶叶制作完成后，还需要进行修剪和筛选。

信阳毛尖属于炒青绿茶吗

炒青绿茶的代表名茶有：眉茶、信阳毛尖、蒙顶甘露、珠茶、碧螺春。眉茶：眉茶，属绿茶类珍品之一。外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓。因其条索纤细如仕女之秀眉而得名。

炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。比较有名的有碧螺春、西湖龙井 在此简述二品，洞庭碧螺春很出名，它产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。

炒青、烘青的分类在于干燥工艺是用炒干还是烘干，传统信阳毛尖在最后干燥程序上是用烘焙的方法（用竹制甑笼，其上下大，腰身小，下加木炭火，中置甑箕，上置茶叶进行烘焙干燥），因而应属烘青类。

从茶的六大分类来看，信阳毛尖属于绿茶类，是未发酵茶。从茶的炒制来看，信阳毛尖是炒青绿茶，但是信阳毛尖最后一道工序是烘干的，所以信阳毛尖又是特种炒青绿茶。

相信大家对于信阳毛尖不会陌生了，信阳毛尖是我国的历史名茶，它属于针形特种炒青绿茶之一，产于河南信阳地区。

信阳毛尖有什么独特的制作工艺?

信阳毛尖茶叶是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市。其制作工艺独特，具有以下特点：采摘标准严格：信阳毛尖茶叶的采摘以嫩芽为主，一般采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩芽。采摘时间集中在春季，以清明节前后为最佳时期。

揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶成为毛尖状。揉捻时，要用手掌轻轻揉搓茶叶，使茶叶卷曲成毛尖状，同时破坏茶叶细胞，有利于茶汁的溢出。烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，以降低水分，保持茶叶的香气。

揉捻：信阳毛尖茶的揉捻工艺也非常讲究。揉捻时，要掌握好力度和时间，使茶叶呈现出毛尖的形状。揉捻后的茶叶条索紧细，形态美观。干燥：信阳毛尖茶的干燥工艺采用传统的烘干方法。

信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。